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2007年2月23日 (金)

コンフィ

先日から仕込んでおいたコンフィだが、いよいよ最後の仕上げの焼きをやってみた。
 
Img_5033 ダッチオーブンでポン
 
ん~なんかフライドチキンみたいだ(笑)。
 
何が違うのと言われれば、身の締まり具合かな。
塩で水抜きをした分だけ密度が増しているような。
これはこれで美味しいのだが、なんかこれはモモよりも胸肉の方が合っているような気がする。
 
次回は鶏まるでやってみよう。

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